Orang umumnya juga menggunakan pala, tetapi pala mengubah rasa daging sehingga dapat menghindari menggunakannya. Asam dalam rendaman yang baik membantu memecah kolagen di antara otot-otot serat yang menyatukan daging.

Setelah serat-serat ini terurai, saat itulah daging menjadi empuk dan siap untuk disantap. Pengasinan tidak hanya membuat daging empuk, tetapi juga menambah kelembapannya, sehingga membuatnya lebih berair.

3. Teknik Memasak dengan Tepat

Salah satu cara membuat daging kambing empuk adalah dengan memasaknya perlahan. Merebus atau memperlambat memasak daging kambing selama lebih dari 3 jam pada suhu rendah membantu melunakkannya.

Metode tersebut diikuti dalam gaya memasak Eropa. Serat yang kuat, kolagen dan jaringan ikat pada akhirnya akan rusak, membuatnya lebih lembut.

4. Garami Daging