1. Cuci bersih daging ayam sisihkan sebentar.

2. Siapkan wajan, rebus setengah gelas air hingga mendidih.

3. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan air, tambahkan lengkuas, jahe dan daun jeruk, aduk rata.

4. Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata dan masak ungkep hingga daging ayam matang serta bumbu meresap.

5. Angkat daging ayam yang telah dimasak dengan bumbu sampai matang, sisihkan sebentar atau sampai dingin sesuai selera.

6. Panaskan minyak goreng dengan takaran cukup banyak, goreng daging ayam hingga terendam minyak. Goreng daging ayam hingga berwarna kuning keemasan.