RIAU24.COM -  Ayam pelalah adalah masakan tradisional Indonesia yang berasal dari Bali. Itu dibuat dengan kombinasi daging ayam, bumbu aromatik, dan pasta rempah yang terdiri dari cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, terasi, dan minyak. Rempah-rempah yang digunakan untuk masakan ini antara lain daun salam, serai, dan daun jeruk purut.

Daging ayamnya dibakar, disuwir-suwir, lalu dicampur dengan bumbu terasi dan ditumis. Setelah selesai, sering disajikan dengan irisan jeruk nipis, irisan mentimun, irisan tomat, dan nasi di sampingnya. Ayam pelalah adalah makanan pokok di banyak rumah tangga Bali, tetapi juga disiapkan untuk perayaan dan upacara.

Bahan-bahan :

Ayam, potong jadi 2 bagian - 1/2 ekor
Daun salam - 2 lembar

BUMBU HALUS:
Bawang putih - 3 siung
Bawang merah - 8 butir
Cabai merah keriting - 6 buah
Cabai merah besar - 2 buah
Kencur - 1 ruas
Lengkuas - 2 cm

Kunyit, bakar - 1 ruas
Kemiri, sangrai - 3 butir
Serai, ambil bagian putihnya - 1 batang
Garam - 1 sdt
Gula pasir - 1 sdt

BUMBU SAMBAL:
Bawang putih - 4 siung
Bawang merah - 6 butir
Cabai merah keriting - 7 buah
Cabai rawit merah - 5 buah
Tomat, belah dua - 1 buah
Terasi - 1 sdt

Garam - 1/2 sdt
Gula pasir - 1/2 sdt
Jeruk limau - 1 buah

Cara Membuat : 

Lumuri ayam dengan bumbu halus dan daun salam hingga rata. Diamkan selama 30 menit dalam kulkas. Pindahkan ayam ke dalam wadah/pinggan tahan panas.

Panggang ayam dengan suhu 180°C selama 40-50 menit dalam oven hingga matang. Keluarkan dan biarkan dingin. Suwir-suwir ayam. Sisihkan.

Sambal: Goreng semua bahan sambal kecuali jeruk limau, garam, dan gula. Angkat kemudian ulek bersama garam dan gula hingga teksturnya sesuai selera. Kucuri dengan air perasan jeruk limau. Aduk rata.

Dalam wadah, campur suwiran ayam dengan sambal. Aduk hingga rata.

Siap disajikan.

TIPS
1. Sebelum dimasak, tusuk-tusuk ayam dengan garpu agar bumbunya bisa meresap.
2. Jangan buat potongan ayam terlalu besar agar bisa matang sampai ke dalam saat dipanggang.