Segal menjelaskan bahwa daun teh cenderung tinggi tanin (sejenis polifenol), dan jika air terlalu panas, terlalu banyak ekstrak tanin dari daun yang keluar dan menghasilkan rasa yang sangat astringen.

“Jangan merendam daun teh hijau, terutama teh hijau Jepang, lebih dari dua hingga tiga menit; lebih lama dan Anda juga akan berakhir dengan secangkir pahit,” papar Segal.