Ini karena, menurut Segal, air rebusan dapat membakar daun teh. 

Teh hijau sebenarnya paling baik ketika daunnya direndam dalam air bersuhu 170 ° F hingga 180 ° F, bukan air mendidih.

Jadi mengapa menggunakan air mendidih cenderung mengeluarkan rasa pahit yang tidak enak dari daun teh hijau?