Telur mengandung sekitar 186 mg kolesterol. Makanan lain yang juga mengandung kolesterol tinggi, seperti daging merah hingga makanan laut.

Beberapa ilmuwan berhipotesis mengapa telur tak meningkatkan kolesterol karena di dalam usus, kolesterol mengikat reseptor pada sel-sel usus yang mendorong pelepasan hormon yang disebut kolesin.

Zat ini mengalir melalui darah ke hati, lalu mengikat reseptor bernama GPR146 yang memberi sinyal ke hati untuk memproduksi lebih sedikit LDL, sehingga membantu menjaga kadarnya di dalam tubuh.

Lebih lanjut, setelah dua minggu pertama percobaannya, Norwitz memutuskan untuk mulai mengonsumsi 60 gram karbohidrat per hari.

Saat ini ia fokus pada buah-buahan seperti pisang, blueberry, dan ceri untuk dikonsumsi. Untuk mencapai 60 gram, Dr Norwitz perlu mengonsumsi setara dengan dua buah pisang sehari atau 21 ons blueberry.

Ia juga menjelaskan bagaimana mengonsumsi lebih banyak karbohidrat dapat membantu mengurangi kadar kolesterol lebih lanjut dalam tubuh. Pada orang dengan diet rendah karbohidrat, kadar LDL cenderung meningkat lantaran sistem tubuh mulai membakar lemak untuk energi, alih-alih karbohidrat.