Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan Karbon dioksida atau CO2. Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam.

Nah pasti penasaran bukan bagaimana cara pembuatannya...

Cara membuat bekasam yakni setengah kilogram ikan sungai, garam 2 sendok makan, dan nasi putih satu sendok makan. Ikan sungai tersebut di bersihkan bagian perut dan kepalanya sebersih mungkin, lalu tiriskan air dan di tuang kedalam baskom. 

Masukkan satu sendok garam dan satu sendok nasi putih lalu aduk hingga semua bahan meresap dan merata kedalam ikan. Tahap selanjutnya, masukkan ikan kedalam toples kemudian di tutup rapat untuk di fermentasi selama minimal 10 hari.

 Dan setiap tiga hari sekali, bahan tersebut di aduk, agar fermentasi merata. Setelah 10 hari bekasam siap di olah jadi masakan.

Sebenarnya, tidak banyak orang yang terlalu suka dengan Bekasam ketika menyaksikan bekasam yang belum dimasak.