RIAU24.COM -  Saingan berat Aljazair dan Maroko telah mengesampingkan perbedaan mereka untuk merayakan makanan Couscous yang secara resmi bergabung dengan daftar warisan budaya takbenda dunia Perserikatan Bangsa-Bangsa.

Tetangga Afrika Utara, bersama Tunisia dan Mauritania, telah mengajukan petisi untuk menambahkan hidangan Berber ke daftar UNESCO pada Maret 2019, yang menampilkan praktik budaya paling berharga di dunia.

"Couscous, hadir di setiap acara sosial atau budaya, sekaligus biasa dan istimewa," kata presentasi bersama mereka.

“Biasa karena frekuensi penggunaannya dalam lingkungan keluarga, dan istimewa karena peran pemersatu dan pendamaian yang dimainkannya pada acara-acara komunitas yang ramah di mana makanan dibagikan.”

Hambar dengan sendirinya, couscous disajikan dengan daging atau ikan, semur pedas, buncis, dan sayuran dalam berbagai hidangan yang menggugah selera.

Pemilik restoran Maroko Hicham Hazzoum termasuk di antara para penikmat couscous yang memuji kehormatan badan kebudayaan PBB yang berbasis di Paris pada hari Rabu.

"Saya pikir kami adalah satu-satunya negara Arab yang sangat menghargai hidangan ini," katanya. “Tidak mungkin tidak memakannya setiap hari Jumat. Orang Maroko tergila-gila pada couscous dan bahkan anak-anak menyukainya. Ini menunjukkan bahwa couscous tidak akan pernah padam. "

Di seluruh wilayah, couscous - juga dikenal sebagai Seksu, Kusksi dan Kseksu - sama mendasarnya dengan nasi atau mie dalam masakan Asia, yang tanpanya makanan pokok tidak akan lengkap.

Kamus bahasa Arab telah mendokumentasikan “Kuskusi” sejak abad ke-19, meski dikenal jauh lebih tua.

Kebanggaan regional terhadap couscous terungkap sepenuhnya dalam nominasi bersama negara tersebut untuk "pengetahuan, pengetahuan, dan praktik yang berkaitan dengan produksi dan konsumsi couscous".

“Wanita dan pria, tua dan muda, menetap dan nomaden, dari komunitas pedesaan atau perkotaan atau dari latar belakang imigran semuanya mengidentifikasi dengan elemen ini,” jelasnya.

"Etos couscous adalah ekspresi kehidupan komunitas."

Couscous dibuat dari gandum atau barley, dan terkadang dari jagung, millet atau sorgum, yang digiling menjadi semolina. Ini digulung menjadi pelet yang diayak dan kemudian direndam dan dikukus berulang kali.

"Wanita, khususnya, memainkan peran mendasar dalam persiapan dan konsumsi hidangan, dan dalam mempraktikkan dan melestarikan sistem nilai simbolik terkait," kata surat kabar itu.

Mereka tidak hanya mempelajari teknik-tekniknya, tetapi juga “nyanyian, gerak tubuh, ekspresi lisan yang khas dan organisasi ritual” yang mengikuti proses tersebut. Koki Aljazair Rabah Ourrad berkata tentang membuat hidangan couscousnya: “Saya tidak mempelajarinya di sekolah memasak. Sudah puluhan tahun mengamati ibu, saudara perempuan, dan semua wanita Afrika Utara yang ahli dalam hal ini. "

Di wilayah yang kerap retak itu, muncul harapan bahwa tawaran bersama akan memperkuat rasa kesamaan identitas. Setelah Aljazair empat tahun lalu memicu kemarahan saingan regional Maroko dengan merencanakan nominasi sepupunya sendiri, tawaran 2020 adalah inisiatif lintas-Maghreb. Ourrad juga dengan penuh semangat berpendapat bahwa couscous bisa menjadi pemersatu yang hebat di kawasan ini.

Aljazair, Maroko, dan Tunisia semuanya memiliki gaya masing-masing, katanya, tetapi menambahkan, "Kita semua adalah orang yang sama, dan saudara sepupunya adalah Maghrebi, saudara sepupu adalah milik kita."

Tidak semua orang setuju dengan diplomasi couscous yang lembek, termasuk Hazzoum, manajer restoran Maroko. "Saya mengatakan ini dengan segala hormat kepada negara lain," katanya kepada kantor berita AFP, "tetapi couscous Maroko adalah yang terbaik."