RIAU24.COM -  Ada beberapa tren ayam goreng di Singapura sejak jaringan ayam goreng cepat saji pertama, KFC, dibuka pada tahun 1977.

Ada ayam penyet dari sekitar 2007, ayam goreng Korea sekitar 2010 dan ayam goreng gourmet dari sekitar 2017, kata penulis makanan Annette Tan. Hasilnya adalah “variasi ayam goreng yang enak” tersedia.

Restoran yang berspesialisasi dalam ayam goreng telah dibuka dalam beberapa tahun terakhir termasuk Birdfolks dan Arnold's.

zxc1
Setelah eksperimen serupa dengan minuman bubble tea, pembawa acara Talking Point, Steven Chia mengambil tantangan ayam goreng

Dia akhirnya menemukan mengapa ayam goreng sangat menarik bagi orang Singapura, efek makan berlebihan pada kesehatan, dan cara membuatnya lebih enak bagi konsumen yang memperhatikan kolesterol dan lingkar pinggang mereka.

Makan ayam goreng adalah pengalaman indrawi, kata chef Sameer Chablani, yang adalah seorang kasir dan salah satu anggota staf dapur di KFC ketika dia baru berusia 14 tahun.

Ada bau yang memikat pelanggan sebelum mereka memasuki gerai, serta pemandangan dan suara orang lain yang menggigit adonan. "Bahkan sebelum Anda mencicipi ... pikiran Anda sudah dibuat melayang," katanya.

Pemasaran yang efektif, seperti peluncuran rasa edisi terbatas, juga membuat pelanggan datang kembali. Menurut Chiara Ang, penulis senior dan pembawa acara di situs makanan EatBook, pemasaran audio adalah taktik yang "sedang naik daun".

Merek mungkin melibatkan "mukbangers" - orang yang mengonsumsi makanan dalam jumlah besar saat berinteraksi dengan pemirsa online - untuk makan sepiring ayam goreng.

Sementara itu, Chia awalnya merasa dirinya kecanduan ayam goreng. Tapi gairahnya memudar pada paruh kedua eksperimennya.

Minyak membuatnya merasa lelah, dan dokternya, Philip Koh dari Healthway Medical (Tampines), menemukan bahwa kadar kolesterolnya naik 5 hingga 6 persen pada akhir dua minggu.

Kolesterol jahat dapat menyumbat arteri dan meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke. Jika Chia harus melanjutkan tantangan ini selama berbulan-bulan atau lebih, dia akan mengalami serangan jantung dini.

Makan ayam goreng setiap hari "pasti terlalu banyak", kata Koh, menambahkan bahwa seseorang juga harus makan buah dan sayur serta berolahraga.

LEBIH SEHAT TAPI TERJANGKAU

Dengan bantuan laboratorium, Talking Point menguji berbagai merek ayam goreng gaya Amerika, Korea, dan Taiwan untuk monosodium glutamat (MSG), natrium, dan lemak.

Ditemukan ayam gaya Amerika lebih rendah dalam ketiga komponen, sedangkan ayam gaya Taiwan berada di urutan teratas dalam kandungan MSG dan natrium.

Dipasangkan dengan kentang goreng, kentang tumbuk, dan saus tomat, hidangan ayam goreng bisa "dengan mudah" melebihi setengah dari asupan natrium maksimum yang direkomendasikan, yaitu 2.000 miligram per hari, kata dosen senior ilmu dan teknologi pangan Universitas Nasional Singapura, Leong Lai Peng.

Terlalu banyak natrium dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan stroke.

Jika orang tidak dapat sepenuhnya melepaskan ayam goreng, ada cara untuk membuatnya kurang sehat. Mereka dapat menggunakan minyak yang mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal, seperti minyak zaitun ekstra ringan dan minyak kanola, kata ahli diet utama Raffles Medical Group Bibi Chia.

Suhu penggorengan biasanya berkisar antara 160 dan 190 derajat Celcius, karena daging menyerap lebih banyak minyak pada suhu yang lebih rendah. Konsumen juga harus memastikan bahwa suhu internal ayam mereka adalah 80 derajat Celcius, agar dagingnya matang dengan benar.


Ada beberapa cara untuk mengurangi kesehatan ayam goreng. Adonan yang lebih tipis akan menyerap lebih sedikit minyak, tambah ahli diet.

Dengan bantuan chef Chablani, Chia membuat resep yang memiliki lebih sedikit garam, lebih banyak bumbu dan rempah-rempah, dan lebih sedikit minyak menggunakan penggoreng udara.

Tetapi metode seperti itu akan mendongkrak biaya makan dua potong ayam menjadi sekitar S $ 15, dua kali lipat harga di rantai makanan cepat saji.

Hal ini karena skala ekonomis - penggoreng udara hanya dapat menghasilkan "tiga hingga empat potong" setiap 15 hingga 20 menit.

Pada acara mencicipi yang menandai akhir dari pengembaraan ayam goreng Chia, 16 tamu mencoba resep yang lebih sehat, tetapi hanya lima yang mengatakan mereka bersedia membayar S $ 15 untuk hidangannya.

“Saya rasa sulit untuk melepaskan ayam goreng yang murah, terjangkau, dan enak seperti yang kita tahu,” pungkasnya.

“Tapi dalam jangka panjang, justru akan lebih baik untuk kesehatan kita. Jadi, jika lebih banyak dari kita yang menunjukkan minat… kita mungkin akan melihat pilihan ayam goreng yang lebih sehat dan tersedia kapan saja. ”