RIAU24.COM - Di Indonesia ada banyak berbagai jenis soto yang pasti menggugah selera. Salah satunya adalah soto ambengan khas Surabaya. Berikut ini resepnya.

Bahan:
1/2 ekor ayam kampung, potong-potong

Bumbu utuh:
gula secukupnya
1 sdm garam
2 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
sejumput garam
1/2 sdt merica utuh
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri
8 siung bawang putih

10 siung bawang merah

Bahan pelengkap:
kerupuk udang, soun, telur rebus, kubis, seledri, daun bawang, dan bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus ayam hingga keluar busa dan darahnya. Tiriskan dan buang airnya. 
2. Rebus lagi dengan air bersih agak banyak.

3. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam secukupnya. Masak hingga ayam empuk, angkat ayam. Saring air kaldunya dan sisihkan.

4. Goreng ayam hingga kecokelatan dan iris tipis-tipis atau suwir. Sisihkan.

5. Tumis bumbu halus hingga matang, panaskan air kaldu lagi dan masukkan bumbu halus. Masak hingga mendidih, tes rasa dan jika sudah pas, angkat.

6. Siapkan piring dan tata soun, kubis, telur rebus, dan nasi. Tuang kuah soto dan tabur dengan seledri, daun bawang, dan koya. Nikmati Soto Ambengan selagi hangat.