Menanam pohon – menebangnya, membuat sayatan yang benar dan menunggu serangga tumbuh di kayu yang membusuk – membutuhkan waktu beberapa minggu, dan ini tidak dapat dilakukan terlalu sering tanpa merusak hutan, katanya.

Cacing Tacoma biasanya disiapkan selama kegiatan budaya atau festival, kata Patterson kepada Al Jazeera. Konsumsi mereka, katanya, “kembali ke seluruh mode kelangsungan hidup dasar manusia. Umat ​​manusia mulai dengan tanah; itu kembali ke prinsip-prinsip dasar itu”.

Namun, bagi sebagian konsumen, memakan serangga tidak hanya menjijikkan; itu adalah bagian dari masa depan yang gelap dan memalukan. Adegan pembuka film fiksi ilmiah dystopian Blade Runner 2049 menunjukkan karakter utama memasuki peternakan protein, di mana seorang pekerja dalam setelan hazmat menumbuhkan larva serangga di tong lumpur coklat yang tampak beracun.

Michael Patterson, koki Pribumi yang berbasis di ibu kota Guyana, mengatakan makanan tradisional perlahan-lahan mulai disukai di daerah perkotaan [Chris Arsenault/Al Jazeera]

Van Huis menelusuri keengganan budaya barat terhadap konsumsi serangga hingga faktor lingkungan. Serangga cenderung lebih besar, lebih mudah dipanen dan tersedia sepanjang tahun di sebagian besar daerah tropis, dibandingkan dengan serangga kecil di sebagian besar dunia barat, yang tidak dapat diakses di musim dingin.